50 г сливочного масла 15 г свежевыжатого лимонного сока 5 г измельченного чеснока 1 г соли 0,2 г черного молотого перца 0,05 г рубленой петрушки.
Основа:
190 г угрей (2 штуки) 15 г свежевыжатого лимонного сока 30 г сливочного и 30 г растительного масла (для обжаривания) 6 г измельченного чеснока 2 г соли 0,4 г черного молотого перца.
Гарнир:
100 г свежей брюссельской капусты 50 г свежих баклажанов 30 г консервированных кукурузных початков (3 штуки) 50 г сливочного масла (для обжаривания) Украшение: 15 г укропа 2 веточки петрушки 2 кружочка лимона.
Приготовить соус: растопить сливочное масло, смешать его с лимонным соком, солью, перцем, зеленью петрушки, чесноком. Приготовить основу: предварительно очищенную и тщательно промытую рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, затем обжарить на масле, добавить чеснок и поместить в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут.
Приготовить гарнир: отдельно обжарить баклажаны, нарезанные на три части, предварительно отваренную капусту, кукурузные початки. Выложить на тарелку гарнир, жареную рыбу, полить соусом. Украсить блюдо укропом, петрушкой и лимоном.
Продукты: 2 луковицы 1 зубчик чеснока 1 пучок кореньев для супа (морковь, корень сельдерея и петрушки) 1 пучок эстрагона 1,2 кг телятины 500 мл белого вина 2 лавровых листа 1\2 ч. ложки черного перца горошком 1 ч. ложка горчичных зерен 2 ст. ложки растительного масла 125 мл бульона из телятины 125 мл сливок 1-2 ст. ложки загустителя соуса (можно заменить крахмалом) соль, молотый черный перец
Приготовление: Репчатый лук и чеснок очистить и порубить. Коренья очистить и измельчить. Мясо вымыть и на ночь замариновать в вине с добавлением лука, чеснока, кореньев, лаврового листа, эстрагона, черного перца и горчичных зерен. Нагреть духовку до 180 градусов. Мясо достать из маринада, обсушить и обжарить в растительном масле. Маринад вместе с овощами. Зеленью и пряностями переложить на смазанный жиром противень. Сверху положить мясо, влить бульон и тушить 60 мин. Поливать выделяющимся соком. Мясо вынуть. Сок процедить, добавить сливки и вскипятить. Соус загустить, посолить и поперчить по вкусу. Время приготовления – 45 мин Время маринования – 8 часов
Ингредиенты (на 4 персоны): 4 маленьких тонких огурца 2 сладких перца, красный и желтый 2-4 острых зеленых перца по вкусу 1 большой зубчик чеснока корень имбиря ("джинджер" ) длиной 3 см 4 упаковки йогурта (4.5% жирности) листья кориандра (кинзы) крупные листья с 2-х веточек свежего базилика листья с 1 веточки мяты 2 ч. л. кунжутного масла соль по вкусу 4 ложки толченых грецких орехов 6 листьев базилика
Приготовление: Огурцы очистить и нарезать на кубики величиной 0.5 х 0.5 см. Стручки перцев разрезать вдоль, а затем нарезать на кубики аналогичной величины. Очистить имбирь от кожуры и нарезать тонкими полосками. Острый перец измельчить и смешать с чесноком, имбирем, кориандром и мятой. Влить йогурт в глубокую миску и взбить до достижения однородной консистенции. Всыпать овощи, зелень и перемешать. Добавить воды в объеме двух полных упаковок йогурта и перемешать. Поставить в холодильник на 20 минут, как минимум. Сложить в стопку шесть листьев базилика, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Затем переложить в холодную воду, чтобы предотвратить почернение. Тарелки с супом следует посыпать толчеными орехами, в центре укрепить базилик, добавить 1/2 ч. л. кунжутного масла и подавать.
На 4 порции: Для теста: 250 г муки 6 яиц 4 стол.ложки сахара щепотка соли 1/4 л молока Для яблочного мусса: 1 кг яблок 5 стол. ложек сахара 1 палочка корицы 4 гвоздики немного лимонной цедры 3 стол.ложки топленого масла сахарная пудра для посыпания
1. Отделите желтки от белков. Просейте муку в миску. Добавьте желтки, сахар, соль, молоко и сделайте вязкое тесто. Оставьте постоять 45 мин.
2. Вымойте яблоки, разрежьте каждое на 4 части и удалите сердцевину. Очистите, нарежьте, добавьте 3 стол.ложки воды и пряности. Варите на среднем огне 30 мин. Выньте пряности и протрите яблоки через мелкое сито. Слегка охладите мусс.
3. Взбейте белки до состояния густой пены. Осторожно смешайте с тестом. Разогрейте в сковороде топленое масло. С помощью ложки вылейте тесто на сковороду.
Поджаривайте блинчик, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. С помощью двух вилок аккуратно разорвите блинчик на кусочки.
Подавайте блинчики на стол с муссом, предварительно обильно посыпав их сахарной пудрой
На 10 порций Для теста: 250 г муки 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 200 г сливочного масла 150 г сметаны
Для украшения: 2 желтка 2 ст. ложки молока 50 г крупнозернистого сахара
Для начинки: 100 мл сиропа с добавкой рома 100 мл смородинового сока 1 пакетик красной заливки для торта 300 г фруктов, маринованных в роме 300 мл сливок 1 пакетик закрепителя сливок 1 пакетик ванильного сахара
1. Замесить тесто и охлаждать 30 минут. Раскатать слоем толщиной 3 мм и вырезать 20 кругов (диаметром 10 см). Выложить на противень, смазанный жиром, и в нескольких местах наколоть вилкой. Взбить молоко с желтками и смазать смесью желтки. 10 кругов посыпать сахаром. Выпекать круги 12 мин при 200 градусах. 2. Смешать сироп и сок. В 4 ст. ложках размешать заливку. Оставшееся вскипятить, добавить заливку и фрукты. Взбить сливки с закрепителем, ванильным сахаром и украсить круги. Выложить в серединку фрукты и накрыть кругами.
3 ст. ложки лимонного сока 8 ст. ложек оливкового масла 3 ст. ложки зелени мяты соль, молотый черный перец 8 ломтиков мягкого сыра (250 г) 1 ст. ложка муки (посолить, поперчить) 2 ст. ложки растительного масла 200 г зеленого салата 2 авокадо (очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком) петрушка для украшения
1. Для соуса – взбейте лимонный сок с оливковым маслом и мятой, посыпьте солью и молотым черным перцем. 2. Сыр обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием – до золотистой корочки. 3. В большой миске смешайте половину соуса с салатом и авокадо. Сверху положите горячий сыр и полейте оставшимся соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.
