08.10.2007
Лимонник с яблоками 3 стакана муки 300 грамм маргарина 300 грамм сметаны Разрыхлитель Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодильник
Начинка Отпарить три небольших лимона и перетереть с сахаром(сахара по вкусу), что бы избежать горькости шкурку с лимонов лучше все же снять-отпаривание не всегда помогает. В эту массу натереть три очищенных яблока Затем раскатать половину теста и уложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Вылить начинку. Закрыть вторым куском теста. Края залепить. Выпекать при 180° до золотистой корочки. Вытащить из духовки, дать хорошо остыть и только потом вынимать из формы.
Замесить тесто, вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, после этого вдавить в тесто 500 гр вишен без косточек. Выпекать в духовке при 175° 45 минут до золотистого цвета. Затем растопить 2ст. ложки абрикосового варенья и смазать тортик сверху, присыпать орешками.
01.10.2004
Птичье молоко Мне рецепт дала ЗАО огромное ей спасибо. Зимнее Птичье молоко (Я обычно делаю двойную порцию) Основа: 3/4 ст. муки, 4 желтка, 3/4 ст. сахара, 100г маргарина, 1/2 ч.л. соды, ванильный сахар для ароматизации. Белковый желированный крем: 1,25 ст. сахара, 1,5 ст.л. желатина, 1/3 ст. воды, 4 белка, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 200г сливочного масла, 200г сгущенного молока. Маргарин размягчить и растереть с сахаром, постепенно добавляя желтки и ванильный сахар. Муку смешать с содой и ввести в подготовленную массу. Тесто аккуратненько перемешать, выпечь 2 одинаковых коржа в квадратной или прямоугольной форме, или 1 пласт, разрезав его потом на 2 коржа (печь 10-15 минут при 220). Желатин замочить на 2-3 часа в холодной воде. Слить излишки воды, добавить к набухшему желатину сахар и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара и желатина. Одновременно отдельно взбивать хорошо охлажденные белки до крутой устойчивой пены, добавив в конце взбивания лимонную кислоту. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливать в белки горячий желатиновый сироп. Взбивать еще 10-15 минут (миксером - поменьше). Отдельно взбить размягченное масло со сгущенкой и ванильным сахаром до пышной пены. Соединить масляную смесь с белковой и взбивать еще 5 минут. Склеить из плотной бумаги прямоугольную форму без дна, соответствующую размеру коржей( я использую специальное кольцо). Уложить корж в форму, покрыть слоем крема, сверху второй еорж, и тоже покрыть кремом. Поверхность торта залить растопленным на водяной бане шоколадом (добавив на 100г шоколада 2 ст.л. молока). Если торт шоколадом не отделывается, сделать вилкой волнообразняй рисунок на поверхности торта. Поставить в холодильник до полного застывания крема. После охлаждения снять форму, осторожно надрезав ее ножом. Покрыть поверхность и бока растопленным шоколадом и снова хорошо охладить. Автор: Арина http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/message209852.html P.S.Если очень лень печь коржи, покуgаю три бисквитных коржа и делаю только крем.
01.10.2004
Торт "Принц-регент" Тесто 100гр масла 10 яиц 500 гр сахара 400 гр муки 1/2 чайной ложки пекарского порошка Немного лимонного сока 8 листов пергаментной бумаги для выпечки(кажется она так называется по-русски)
Печку разогреваете на 175°. Растапливаете масло. Рахделяете яйца на делтки и белки. Желтки с половиной сахара и хорошо взбить на водяной бане. В отдельной миске смешать муку, пекарский порошок и масло. В третьей миске взбить белки с сахором и лимонным соком до снежно белой густой массы. Все смешать. Очень аккуратно. Получается масса. Чуть гуще, чем на оладьи.
На бумаге нарисовать круги диаметром 26-28 см. Покругу налить чуть теста и размазать. Высотой 2-5 милиметров. Выпекать в духовке 8-10 минут. Должно получится восемь коржей.
В оригинале другой крем, но с ним получается очень сладко, поэтому я предпочитаю другой крем.
4 столовые ложки муки, стакан сахара, 1,5 стакана молока взбить и заварить до густоты. Получился заварной крем. Поставить охлаждаться. В отдельной миске взбить 300 грамм масла и два перекрученных лимона. Добавить эту смесь в заварной крем. Смазать коржи. Торт украсить по своему вкусу. У меня там красная раскатанная марципановая масса. Взяла обычную марципановую масса, закрасила пищевым красителем и раскатала на сахарной пудре.
1-й корж 1 яйцо 1ст. Сахара 1ст. Сметаны ½ пачки рыхлителя(или половину чайной ложки соды с уксусом) 1ст. ложка крахмала 1ст. муки 1ст. Грецких орех
2-корж все тоже, вместо орех 1 стакан изюма
3 корж Все то же, но половина стакана отпаренного мака
Выпекать в духовке. Выкладывать в порядке нижний-изюмный, крем, средний-маковый, крем, верхний-ореховый, крем, украсить. Форму лучше брать диаметром 30 см
Крем можно сметанный, можно заварной( я предпочитаю заварной)
Ну и на всякий случай рецепт заварного крема, может кто не знает
Я делаю так:
1 яйцо 1/2ст. сахара 2ст. ложки муки Взбить, что бы потом кусочков не было, добавить 3 стакана молока, хорошо взбить, что бы кусочки не плавали и заварить до густоты, постоянно помешивая. Поставить охлаждаться. В это время взибить 250гр масла и ½ стакана пудры. Взять остывший крем и по одной(!)ложке (иначе крем потечет, проверено... течет) вбивать в него масло. Залить можно шлазурью, а можно просто красиво украсить.
01.10.2004
Рулет. Был больше, но пока собралась сфотографировать "мыши" съели половину. Рецепт 5 яиц ¾ стакана сахара 1 стакан муки ½ чайной ложки порошка для выпечки 4 столовые ложки растопленного сливочного масла. Смазать маслом протвень, накрыть пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 190°. Пригтовить тесто. Масло не вбивать в тесто, а аккуратно вмешать. Выложить тесто на протвень и разровнять лопаточкой. Выпекать в духовке 12 мин. Достать из духовки, перевернуть протвень на полотеце. Снять протвень, затем через 2-3 минуты осторожно снять бумагу. Если бумага прилипает можно увлажнить ее щеткой смоченной в очень холодной воде.. Ножом обрезать края, что бы облегчить сворачивание теста. Свернуть рулет вместе с полотенцем и остудить. Начинка может быть любая( сгущенка+масло, варенная сгущенка+масло, заварной крем и т.д.)
01.10.2004
Наполеон "Ёлочка" Рецепт. Тесто 3 яйца 300гр сладких творожных сырков 1 стакана сахара 100 гр маргарина соль 1 пачки рыхлителя. Муки столько, что бы получилось упругое тесто, которое можно раскатать ,к сожалению не помню сколько Из картона вырезала трафаретки. Треугольник, три трапеции и прямоугольник для ствола. Выпекала по 6 коржей каждой формы. Из остатков теста формами для печений сделала "украшения" для елки
Выпечать бисквит в высокой круглой форме. Вытащить серединку коржа и дать ей остыть. Смешать с кремом.
Крем 1банка варенной сгущенки 300грамм масла
Получившийся крем выкладывать в бисквит, чередуя слои крема и банонов. Вообще-то этот торт делается с клубникой, но так как в Германии клубника чересчур водянистая, то вместо клубники я кладу бананы, нарезанные кругляшками. Торт украсить и поставить в холодильник на 12 часов.
Тесто получается жидкое, поэтому выпекать лучше в круглой форме, с высокими стенками Отделить третью часть(можно чуть меньше) теста и испечь тонкий белый корж. В оставшееся тесто добавить 2столовые ложки какао(зная наше немецкое какао советую влить в тесто пару капель красного пищевого красителя, тогда цвет красивее будет) и выпечь один большой коричневый корж.
Для крема надо 800 грамм густой сметаны(если брать Saure Sahne, то лучше взять где-то 1200грамм и дать сметане стечь)и один стакан сахара. Хорошо взбить. На блюдо положить белый корж, смазать кремом. Затем надо отрывать от большого коржа кусочки, макать их в крем и укладывать в горку, можно при этом посыпать орехами и изюмом. Получившуюся горку залить шоколадной глазурью.
.
