фотоБлоги Рецепты Салаты

настоящий салат «Оливье»

Без этого блюда не обходится ни одно русское застолье.

Под Новый год на его приготовление россияне расходуют 7 тыс. тонн картошки, 4 тыс. тонн колбасы и 10 млн. банок зеленого горошка. Узнали?


А между тем, интересный факт – классический «Оливье» разительно отличается от современного детища.

Современному «Оливье» в наследство досталось только одно – название. Этот салат был назван по имени изобретателя – француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Теперь в этом здании находится театр.

Год рождения знаменитого салата – 1860. Днями и ночами Оливье изучал вкусовые пристрастия москвичей, работая над содержанием блюда. Рецептуру повар держал в секрете до конца жизни.

Воссоздать «Оливье» удалось лишь в 1904 году. В театральном кафе и сегодня салат готовят по старинному рецепту.

Итак, рецептура Люсьена Оливье. Нам понадобится:

птица рябчик – 2 шт.

телячий язык – 1 шт.

паюсная икра – 100

свежий салат (латук) – 200 гр

отварные раки – 25 шт.

свежие огурцы – 2 шт.

куриные яйца – 5 шт.

малюсенькие огурчики (пикули) – полбанки

немного сои

каперсы – 10 гр

Кстати, когда салат появился в меню, ресторан «Эрмитаж» стал одним из самых посещаемых мест в городе. В этом заведении салатом угощали Достоевского и Толстого, Чайковского и Шаляпина.

Теперь шеф-повару осталось только все перемешать. Если вы думаете, что салат готов, то ошибаетесь. Главная загадка – это соус «Провансаль».

Отделить желтки, растереть тонким столовым ножом, прибавить чайную ложку прованского масла, продолжать медленно растирать. Добавить немного уксуса, сахара и соли. Вот он – настоящий «Провансаль».

Заправить салат. Перед подачей украсить это яство раковыми шейками и листьями салата. Да, получается воистину царское блюдо. И очень вкусное.

А теперь угадайте, как во всем мире называют этот салат, приготовленный из заморских деликатесов французским поваром? Салат «Русский».

Источник: http://chynga-changa.ru/

Салаты