Меню

Еда

Домашние конфеты к Новому Году

Домашние конфеты к Новому Году
Домашние конфеты, приготовленные своими руками, не только вкуснее покупных, но и полезней. Подарите на Новый Год 2015 своим близким хрустящее или шоколадное удовольствие, завернув конфеты в самодельные обертки из разноцветной фольги, или развесив на елку. Также в обертку можно завернуть новогодние пожелания для гостей или домочадцев.
AD
AD
Апельсиновые трюфели

Ингредиенты на 20 трюфелей:

1/4 чашки сливочного масла
цедра 1/2 апельсина
ст.л. жирных сливок
1 чашка шоколадной стружки белого шоколада
1/2 ч.л. апельсинового экстракта
1/4 чашки сахарной пудры

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Растопите сливочное масло вместе с апельсиновой цедрой , прилить сливки к смеси. Процедите смесь через мелкое сито в белый шоколад, и используя силиконовый шпатель тщательно отожмите, чтобы избавиться от цедры.
3. Дать смеси отдохнуть 1 минуту, добавить апельсиновый экстракт, перемешать до получения однородной массы.
4. Поставить в холодильник на 2 часа. Сформировать шарики и затем обвалять их в сахарной пудре. Охладить трюфели 20 минут и наслаждаться!
Джезерие

Ингредиенты:

около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки

Приготовление:

Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.

Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.

*Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.
Фисташковые трюфели

Ингредиенты:

Для фисташковой начинки:
• 180 г очищенных фисташек
• 1 столовая ложка кокосового масла, растопленного
• ¾ чайной ложки стевии в порошке, или любого другого подсластителя по вкусу
Для шоколадной глазури:
• 225 г темного шоколада, порубленного
• ½ столовой ложки кокосового масла, растопленного
• ¼ - 1/3 чайной ложки стевии в порошке, или любого другого подсластителя по вкусу

Как приготовить:

1. Добавить половину фисташек в блендер и измельчить до консистенции мелкой крошки. Добавить оставшиеся фисташки и измельчить еще раз. Сначала масса будет похожа на крошку, но затем чем дольше вы измельчаете, тем однороднее становится масса. Добавить масло и подсластитель. Смешать до консистенции однородной пасты.

2. Переложить в небольшую миску и поместить в морозилку на 20 минут, на время приготовления глазури.

3. Поместить небольшой сотейник на слабый огонь. Аккуратно разогреть кокосовое масло, уменьшив огонь до невероятно слабого, затем добавить шоколад и дать ему растаять не спеша. Время от времени помешивать, чтобы предотвратить подгорание. Когда шоколад станет однородным и жидким, добавить стевию и снять с огня.

4. Застелить тарелку или любое другое блюдо пергаментной бумагой. Вынуть начинку из морозилки. С помощью чайной ложки (или ложкой для вырезания шариков из дыни) зачерпнуть достаточное количество начинки, чтобы получился шарик размером с грецкий орех. Выложить на пергаментную бумагу. Сделать таким образом около 9 трюфелей.

5. Поместить трюфели в морозилку еще на 5 минут.

6. Дать остыть. Аккуратно окунуть фисташковые шарики в глазурь и поместить обратно на пергаментную бумагу. Поместить трюфели в морозилку еще на 10 минут.
Миндально-апельсиновые конфеты

Ингредиенты:

125 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
25 г апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
щепотка рылец шафрана
1/2 ч. л. экстракта бергамота
шоколадная глазурь для покрытия

Как приготовить:

1. Рыльца шафрана растереть в порошок, залить соком, дать настояться.
2. Молотый миндаль, сахарную пудру и измельченную цедру перемешать.
3. Добавить ароматизатор и сок, тщательно вымесить, должна получится пластичная масса.
4. Выложить массу на рабочую поверхность, покрытую бумагой для выпечки, утрамбовать, придавая форму квадрата или прямоугольника, убрать в морозилку на 30 минут.
5. Разрезать пласт на квадратные или прямоугольные конфеты, покрыть шоколадной глазурью, охладить.
6. Апельсиновый сок следует добавлять постепенно, его может потребоваться меньше или больше.
7. Если масса рассыпается и не достаточно пластична, то добавлять сок, буквально по капле и каждый раз тщательно перемешивать, если же масса жидковата, то можно добавить немного молотого миндаля и сахарной пудры, снова вымесить.
8. Кол-во конфет не указываю, так как можно сделать и 8 шт. длиной 5 см и 16 шт. меньшего размера, а также толщиной 1 см или 2.5, можно вырезать из массы сердечки, с помощью формочки для печенья, а можно сформировать круглые конфеты.
9. Можно покрыть темной или белой шоколадной глазурью, а можно обвалять в кокосовой стружке или цветном сахаре, рубленных орехах.
10. Ароматизатор может быть любой, а часть сока заменена на апельсиновый или лимонный ликер.
Шоколадные трюфели

В тяжелую кастрюлю вылейте 300 мл жирных сливок, добавьте разрезанный пополам стручок ванили, доведите до кипения и снимите с огня. Удалите ванильный стручок. Пока сливки остывают, с помощью водяной бани растопите 250 г горького шоколада. Соедините шоколад со сливками, как следует перемешайте и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Как только шоколадная масса застынет и станет плотной, начинайте лепить шарики: на одну конфету понадобится 1 ст. л. ганеша. Готовые конфеты выложите на большое блюдо, застеленное бумагой для выпекания, и снова отправьте в холодильник, на этот раз на час.

Растопите на водяной бане еще 200 г шоколада, снимите с огня. С помощью щипцов буквально на секунду погрузите каждый шоколадный шарик в растопленный шоколад и сразу же обваляйте в пушистом какао-порошке. Шоколад должен быть очень теплым и жидким, но не раскаленным. Готовые конфеты отправьте в холодильник еще на полчаса.
Трюфели из белого шоколада с мятой и кокосом

Ингредиенты:

100 грамм белого шоколада
50 грамм сливок
20 грамм кокосового масла
3 веточки мяты
2 ст.л. кокосовой стружки
1/2 стакана для панировки
1/2 ч.л. мятного сиропа

Как готовить:

1. 6-7 листиков мяты отложить, остальное залить сливками и оставить на ночь.
2. Убрать мяту, хорошо отжав, сливки довести почти до кипения, снять с огня, сразу всыпать разломленный на кусочки шоколад, добавить кокосовое масло и мешать, пока шоколад не растворится. Добавить по каплям сироп.
3. В конце добавить мелкорубленные листья мяты и кокосовую стружку.
4. Накрыть пищевой плёнкой, плотно прижав к поверхности, и убрать в холодильник на сутки.
5. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в кокосовой стружке. До подачи хранить в холодильнике.
AD
AD
Абрикосовые конфеты

Ингредиенты:

180г белого шоколада
60г сливок 30%
1 пачка ванильного сахара
30г сливочного масла
400г сухих абрикос (курага)
30г темного шоколада с 70% содержания какао

Как приготовить:

1. 150г белого шоколада порубить. Сливки выли в кастрюлю и дать закипеть, добавить шоколад, масло и ванилин. Все хорошо перемешать до полного растворения и соединения всех ингредиентов. Оставить остыть на 4 часа.

2. Трюфельную массу взбить миксером до пышного состояния и выложить в мешочек и отрезать уголок.

3. Абрикосы надрезать с боку и открыть как книжку, наполнить массой. Поставить в холодильник застыть буквально на 10 мин.

4. Темный шоколад растопить, выложить в мешок и отрезать угол. И нарисовать полоски на наших конфетках. Дать шоколаду застыть.
Ириски сметанные

Ингредиенты:

Сметана – 200 г
Сахар – 100 г
Ванилин

Способ приготовления:

1. На толстостенной сковороде разогреть сметану с небольшим количеством ванилина, высыпать в неё сахар и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить 20-30 минут, пока масса не загустеет и не приобретет светло коричневый цвет.

3. Получившуюся массу выложить на пекарскую бумагу или в пластиковую форму и охлаждать при комнатной температуре в течение двух часов, пока масса не застынет. Застывший пласт можно порезать на привычные брусочки или придать им оригинальную форму.

4. Можно также изначально воспользоваться для застывания массы силиконовыми формочками для конфет.
Бригадейро

Ингредиенты:

3 ст.л. какао-порошка без добавления сахара
1 ст.л. сливочного масла
1 банка сгущенного молока

В кастрюле средних размеров на среднем огне смешайте какао, сливочное масло и сгущенное молоко. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет, около 7-10 минут. Снимите с огня и дайте постоять, пока смесь достаточно не охладится. Скатайте маленькие шарики, можно украсить их, обваляв в разных посыпках (например кокосовой стружке, сахарной пудре, измельченных орешках, шоколадных или разноцветных кондитерских посыпках).
Имбирные конфеты

Ингредиенты:

200 г миндальной муки (или просто молотого миндаля/фундука)
80 г фиников
30-40 г свежего имбиря
4 ст. л. цедры апельсина (может чуть меньше, я просто натерла цедру целого апельсина)
2 ст. л. воды

1. Финики замочить на час в холодной воде, затем вытащить косточки и измельчить их с добавлением воды до пастообразного состояния.
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, цедру апельсину тоже натереть.
3. Если у вас нет миндальной муки ,можно смолоть орехи, но мука дает невероятно нежную, просто тающую во рту консистенцию, согласна с Аней.
4. Затем хорошенько смешать все ингредиенты в миске и из получившейся довольно пластичной массы слепить конфеты.
5. Обвалять их в молотых орехах и убрать хотя бы на час в холодильник, а еще лучше на ночь.
Домашний зефир в виде звездочек

Ингредиенты:

На 12 (двенадцать) порций
-сахар, 3 стакана
-желатин, 3 столовые ложки
-холодная вода, 1 стакан
-кукрузный сироп, 1 стакан
-соль, 1 чайная ложка
-яичный белок, 2 штуки
-ваниль, 1 столовая ложка

Приготовление:

1.Залить желатин половиной стакана холодной воды.
Соедините в отдельной кастрюле оставшуюся воду, сахар, кукурузный сироп, соль. На среднем огне довести эту смесь до кипения и варить, не перемешивая до достижения 240 F. Пока варится смесь, взбейте белки в крутую пену.
2.Снимите сахарную массу с огня и залейте желатин. Взбивайте 3-6 минут, пока не увеличится втрое. Затем введите белки и ваниль и взбейте до однородной массы.
3. Вылейте смесь на обильно присыпанный сахарной пудрой противень
4.Оставьте зефир на 3 часа и нарежьте кубиками
5.Добавляйте в горячий шоколад или кушайте, как конфеты.
Бананово-арахисовые конфеты

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек арахисового масла
• ¼ чашки кокосовой муки*
• 170г шоколадной крошки/”капелек”/кусочков
• 1 чайная ложка кокосового масла (для шоколада, необязательно)
• 1 банан

Инструкции:

1. Нарезать банан на 20 частей, разложить их на листе пергаментной бумаги.
2. В миске руками или ложкой смешать арахисовое масло и муку.
3. При помощи чайной ложки сформировать из арахисовой смеси полусферы и поместить каждую на кусочек банана.
4. Поместить в морозилки на 30-60 минут.
5. Как только бананы и арахисовая смесь затвердеют, растопить шоколад и кокосовое масло в водяной бане или в микроволновке в течение примерно 2 минут (помешивая каждые 30 секунд).
6. Вставить зубочистку в каждую конфету и окунуть в шоколад.
AD
AD
Финиковые конфеты

Ингредиенты:

1/2 чашки несладкой кокосовой стружки
200 г фиников
1 чашка миндальной крошки
1 ч.л. кокосового масла
1/4 ч.л. соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 С и подрумянить кокосовую стружку в течение 5-6 минут.
2. Финики и миндаль размолоть в кухонном комбайне.Добавьте порошок какао, кокосовую стружку , кокосовое масло, ванильный экстракт и соль и продолжить измельчать.
3. Из готовой массы сформировать шарики. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
Тёплые конфеты с "Nutella"

Ингредиенты:

Орехово-шоколадная паста 'Nutella' или аналог - 100 г
Тонкое пшеничное тесто feuilles de brick - 5 листов
Масло сливочнoe - 50 г
Сахарная пудра для посыпки - 1/2 ч.л.

Начинаем готовить:

1. Для этих конфет идеально использовать тесто, которое называется 'feuilles de brick' (франц.), родом оно из региона Магриба, в кухне которого слово 'брик' означает как раз-таки пирожок с использованием этого теста.

2. Итак, само тесто очень тонкое, полупрозрачное и слегка пористое. Оно готовится из пшеничной муки, растительного масла, соли и воды. Работать с ним надо быстро, так вынутые из упаковки листы быстро твердеют и становятся ломкими.

3. Итак, каждый лист режем пополам.

4. Складываем вдвое и кладём в центр чайную ложку шоколадно-ореховой пасты. Аккуратно заворачиваем. Зажимаем мешочком. Перевязываем кулинарной нитью.

5. Полученные заготовки смазываем растопленным сливочным маслом. Размещаем конфетки на противень с пекарской бумагой. Ставим в разогретую до 210 градусов духовку и выпекаем до румяного цвета. На эту уйдёт не более 10 минут.

6. С готовых конфеток удаляем нити, посыпаем конфеты сахарной пудрой и подаём в тёплом виде, пока начинка ещё жидкая. После остывания начинка твердеет и получается уже второй вариант конфет, тоже очень вкусный!
AD

© Eva.ru 2002-2024 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325