ИП и сотрудник, вопрос бухгалтеру

Подскажите, пожалуйста.
Я ИП. Есть сотрудник 1 сотрудник. С июля этого года.
В ФМС, ФСС, ПФ зарегистрирован, платежки ежемесячные делала, отчеты за 3 квартал тоже сдала.
Сейчас он увольняется по собственному.
Подскажите, какие документы мне нужно у него взять (заявление? от какого числа, если он с завтрашнего дня не будет работать?). Какие документы должны быть у меня (кроме приказа о приеме на работу, и об увольнении)?
Вообще кадрового учета нет никакого, мне ведь нужны какие-то ведомости о начислении ЗП, может что-то еще,правильно?

И в какие сроки и где мне нужно "сниматься с учета" как работодатель (больше сотрудников нет)?

Nadusha и Anna, спасибо за ваши ответы.
Вот что я вынесла из нашей беседы и самостоятельных поисков, прошу проверить и помочь еще немного.

1.Кроме договора, приказа о приеме на работу и трудовой книжки сотрудника - никаких документов о сотруднике у меня нет. В связи с этим, что мне нужно оформить (на всякий случай), чтобы сотрудник потом не заявил, что я не платила ему все эти месяцы. Взять расписку, что ЗП в такой-то сумме за такие-то месяцы получена?

2. Беру заявление об увольнении от 17 ноября " Прошу уволить меня с 18 ноября по собственному желанию согласно ст.80 ТК".

3. Аналогичную запись делаю в трудовой, отдаю ее. С сотрудника беру расписку, что трудовую книжку получил такого-то числа.

4.Делаю приказ об увольнении от 17 числа , подписываю у сотрудника.

5.Личная карточка сотрудника-у меня такой нет. Нужна ли она для ИП?

6. Компенсация за отпуск - где ее мне нужно отразить? У сотрудника денежных претензий нет никаких, получал на руки больше, чем в договоре.