"подушка безопасности"

какая сумма считается нормальной, для откладывания ежемесячно...?

Для меня все зависит от целей
Когда речь идет о покупке квартиры, то от 50% дохода ( высокий доход, в разы больше 100к) нормально для меня откладывать.
В обычном режиме - 30%.