Получить итальянский шенген и отменить все брони?

Моя мама летом собирается прилететь к нам на Сардинию, где мы собираемся отдыхать 2 месяца. Даты пока неизвестны, есть обстоятельства. Мне ей нужно помочь сделать визу. Посоветуйте, пожалуйста, как лучше сделать? Забронировать отель где-то в Италии и потом отменить? Через букинг? А с билетами как? Купить сдаваемые? Какую лучше авиакомпанию?
Заранее огромное спасибо!