Бывает ли колбаса (сосиски) без нитратов?

Вот и весь вопрос.
Где и какую только не брала - состав читаешь - нитраты обязательно. Без них не судьба?

ребят вообще т так всегда было!...даже в совке

У меня кулинарная книжка есть то ли конец 19 вв, то ли начало 20 (лень идти доставать :)), так там во всех рецептах колбасных изделий присутствует эта "гадость".