Что это такое с хеком?

Посмотрите, пожалуйста, на рыбу хек. Замороженный, из Metro. На самом деле эти подпалины намного ярче, чем на фото, оранжево-коричневые. Как будто рыбу уже готовили. Откуда они взялись и можно ли такую рыбу есть?