В выпечку сл.масло или маргарин?

Очень часто встречаю, что в рецептах кексов, печений в состав теста входит (растопленный) маргарин. Но ведь это продукт не полезный, если заменить его сливочным маслом, вкус выпечки пострадает или выиграет? Если выиграет, то почему изначально в рецепте все-таки маргарин?

я чаще всего кладу сливочный маргарин

Думаю, что с маслом лучше, но жмотничаю и покупаю маргарин для выпечки.

Обычно добавляю масло, но есть и маргарин который предназначен для выпечки, но им пользуюсь гораздо реже.

хорошее сливочное масло, а только такое может называться маслом, имеет состав масла минимально 80%, остальное все что угодно, тот же маргарин со сливочным вкусом, только не масло. Ратительное масло содержание жира минимально 90%. Маргарин для выпечки, различается по составу, жирность миниимально 60% для дешевого, обычно в нем используется смеси разных жиров и различные "увкуснители", красители. Хороший маргарин порядка 80% жирности и состав масел используемых разный, часто ето животный жир, т.е. далеко не самая полезная вещь. Т.е. надо внимательно читать
этикекти! Так что лучше использовать натуральное сливочное масло без добавок, максимум каратин и соль, или рафинированое растительное масло, или пальмовое твердое масло, или маргарин но с четким указанием состава вас устраевающего, например с основой только растительных масел.

Заменяю маслом сливочным или растительным.

Пеку с маслом, даже если в рецепте стоит маргарин -пока меня это ни разу не подводило. Масло не растапливаю, достаю из холодильника заранее.
На мой взгляд, от масла выпечка только выигрывает. Но дороже
Исключние -рецепты с применением растительного масла

Всегда заменяю маргарин слив. маслом

Спасибо за ответы! Большинство за масло, хотя, я так поняла, что это в большей степени дело вкуса.

еще с уроков школьной химии помню, что есть маргарин... гидрогенизированный жир китов, тюленей.
Маргарин способствует накоплению холестерина, ибо в организме не способен расплавиться
я за сливочное качественное масло:)

Традиционно ресторан, который в кондитерке использует маргарин, считается низкопробным в плане десертов. Никто не уточняет, для каких именно десертов и выпечки используется маргарин. Вопрос либо использует, либо не использует. Я не верю в хорошие полезные маргарины.

Я использую либо сливочное масло либо в некоторых рецептах растительное масло, но не маргарин. Считаю, что маргарин не самый полезный продукт.

чиста по приколу
http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/butter-margarine
Margarine Manufacture

Margarine can be made from a variety of animal fats and was once predominantly manufactured from beef fat and called oleo-margarine. Unlike butter, it can be packaged into a variety of consistencies, including liquid. No matter what the form, however, margarine must meet strict government content standards because it is a food item which government analysts and nutritionists consider to be easily confused with butter. These guidelines dictate that margarine be at least 80% fat, derived from animal or vegetable oils, or sometimes a blend of the two. Around 17-18.5% of the margarine is liquid, derived from either pasteurized skim milk, water, or soybean protein fluid. A slight percentage (1-3%) is salt added for flavor, but in the interest of dietary health some margarine is made and labeled saltfree. It must contain at least 15,000 units (from the U.S. Pharmacopeia standards) of vitamin A per pound. Other ingredients may be added to preserve shelf life.
Preparation

* 1 When the ingredients arrive at the margarine manufacturing facility, they must first undergo a series of preparatory measures. The oil—safflower, corn, or soybean, among other types—is treated with a caustic soda solution to remove unnecessary components known as free fatty acids. The oil is then washed by mixing it with hot water, separating it, and leaving it to dry under a vacuum. Next, the oil is sometimes bleached with a mixture of bleaching earth and charcoal in another vacuum chamber. The bleaching earth and charcoal absorb any unwanted colorants, and are then filtered out from the oil. Whatever liquid is used in the manufacturing process—milk, water, or a soy-based substance—it too must undergo preparatory measures. It also undergoes pasteurization to remove impurities, and if dry milk powder is used, it must be checked for bacteria and other contaminants.

Hydrogenation

* 2 The oil is then hydrogenated to ensure the correct consistency for margarine production, a state referred to as "plastic" or semi-solid. In this process, hydrogen gas is added to the oil under pressurized conditions. The hydrogen particles stay with the oil, helping to increase the temperature point at which it will melt and to make the oil less susceptible to contamination through oxidation.

Combining the ingredients

The continuous-flow process is the most commonly used method in the manufacture of margarine. If milk is used as the liquid base, it is joined with salt and an emulsifying agent in a chamber. The emulsifying agent ensures that the emulsification process—chemically defined as a suspension of small globules of one liquid in a second liquid—takes place. An emulsifier works by decreasing the surface tension between the oil globules and the liquid mixture, thereby helping them form chemical bonds more easily. The result is a substance that is neither wholly liquid nor wholly solid but rather a combination of the two called semi-solid. Lecithin, a natural fat derived from egg yolk, soybean, or corn, is one typical emulsification agent used in margarine manufacturing.

* 3 In the initial step, the liquid, salt, and lecithin are mixed together into one tank opposite another vat holding the oils and oil-soluble ingredients. In the continuous-flow process, the contents of the two vats are fed on a timed basis into a third tank, typically called the emulsification chamber. While the blending process is taking place, the equipment's sensors and regulating devices keep the mixture's temperature near 100°F (38°C).
...