котлеты из баранины?

Добрый день!
Подскажите, как повкуснее приготовить котлеты из баранины. Мясо прокрутить лучше в мясорубке или сделать рубленый фарш? Что лучше добавить? Буду рада любым ссылкам и любому совету :)

я из фарша делаю, путем эксперимента нашла для себя вариант - смешиваю бараний и куриный фарш 1 к 1, остальное по вкусу - лук, зелень, яйцо.

просто из баранины они у меня слишком плотные получаются, мне не нравится, а так нежнее.

Добавляю много лука и специи. Отличные котлеты получаются. Не сухие, вкусные:)) Как вариант - делаю в духовке в рукаве. Но я почти все так делаю:))