Новости

Истории любви и жизни

Точка опоры

Истории любви и жизни знаменитых людей, интервью и точка опоры. Судьбы, музы, любовь, страсть, разлуки, встречи и душевные разговоры.

Ева.Ру. Истории и мнения о жизни и любви.

Истории и мнения

Кино, сериалы и ТВ

Книги

Выходные и праздники

Путешествия

Астрология

Что делать и куда пойти в Москве, подборки книг и фильмов, как провести выходные и праздники, лучшие спектакли Москвы, викторины, путешествия по России и гороскоп на месяц.

Ева.Ру. Развлечения. Куда сходить.

Развлечения

Здоровье

SELF

ЗОЖ и спорт

Экспертные статьи врачей о здоровье: как определить болезнь, причины и признаки заболеваний, как избавиться от боли, как снять тревогу, самодиагностика.

Ева.Ру. Здоровье. Все о женском здоровье.

Красота

Мода

Стиль знаменитостей

Тренды в моде и красоте: стильные и элегантные образы, все о блефаропластике, пластические операции, как выбрать стрижку, очки, маникюр, педикюр, уход за кожей и телом, секреты красоты звезд.

Ева.Ру. Стиль, мода и красота.

Стиль

Все об отношениях: как выйти замуж, как расстаться и вернуть партнера, как сохранить брак, как развить сексуальность, безопасный секс, измены, верность, одиночество и точка G.

Ева.Ру. Отношения, любовь и секс.

Отношения и секс

Беременность

Образование

Покупки

Советы врачей и экспертов о здоровье, воспитании и обучении детей: чем занять ребенка, как развить речь, как определить симптомы болезни, подборки книг и мультфильмов, что важно знать родителям.

Ева.Ру. Дети. Все о детском здоровье, развитии и образовании.

Дети

Еда

Интерьер

Питомцы

Готовим вкусные угощения и делаем дом красивым: как приготовить окрошку, кулич, соус, быстрый пирог, завтрак или перекус, лучшие идеи декора для дома, ремонт на скорую руку.

Ева.Ру. Дом. Еда и рецепты. Интерьер.

Дом

Рецепты

Много сделала, как утилизировать? Вынесла на балкон остывать. Может взбить потом? Мусс получится?

Много сделала, как утилизировать? Вы...

В холодильнике ганаш прекрасно храни...

В холодильнике ганаш прекрасно хранится  2 недели точно. Мусс мне кажется не получится, тяжеловат он. Может на хлеб попробывать намазывать как шок. пасту?

Придётся печь что-нибудь, чтобы его ...

Придётся печь что-нибудь, чтобы его пристроить. Кинте рецептиков, пож, попроще, деть маленький, заморачиваться некогда.

трюфели сделайте. вмиг улетят.

Ганаши бывают разными. Какие у Вас п...

Ганаши бывают разными. Какие у Вас пропорции сливок/шоколада? Какой шоколад? Муссы получаются из пропорций примерно 50/50 и меньше - шоколада меньше- (чем меньше шоколада, тем легче и воздушнее мусс). Идеально 1 часть шоколада на 2 части сливок. Важно взбивать на медленных оборотах и вовремя остановиться (не перевзбить). Если перевзбили и пошло отсечение жидкости, снова нагреть все слегка, остудить, и взбивать заново. Трюфели получаются из пропорций 50/50 и больше шоколада. Мне нравится 2 части шоколада на 1 часть сливок. Чем больше шоколада, тем крепче трюфеля. И от самого шоколада очень зависят свойства, конечно.

Лариса, спасибо! У меня 300 мл сливо...

Лариса, спасибо! У меня 300 мл сливок и 250г шоколада.Наверное мусс сделаю.

Лариса,подскажите мне пожалуйста,что...

Лариса,подскажите мне пожалуйста,что то я в сомнениях:-)нашла один рецепт тарта,там начинка такая: 150гр белого шоколада залить 70гр горячих сливок  выжать сок 1 лайма,все до однородности размешать и поставить в холод на несколько часов,затем все это ВЗБИТЬ и вылить в основу для тарта,здесь нет по Вашему мнению ошибки???70 гр сливок???это ведь трюфели получаться????как это потом взбить??? или сок лайма каким то образом не дает застыть сильно начинке?Я вот думаю,если 170мл сливок и 150 гр шоколада плюс сок лайма,охладить, взбить,получится держащий хорошо форму мусс?чтобы при нарезании ничего не размазывалось-тянулось???Вы в этом асс,подскажите:-)

Интересный рецепт, поделитесь?

У меня есть подобный рецепт. Основно...

У меня есть подобный рецепт. Основной ганаш 450 гр сливок 50 гр глюкозы 50 гр инвертного сахара 610 гр молочного шоколада Живара 40% Взбитый ганаш 900гр основного ганаша 900гр сливок 35% Довести до кипения сливки, инвертный сахар и глюкозу. Небольшими порциями вылить на предварительно растопленный шоколад и перемешать эмульсию. В конце пробить блендером. Добавить равное количество холодных жидких сливок. Поставить в холодильник на 6 часов. Взбить перед использованием. Высадить из кондитерского мешка. Рецепт вполне можно адаптировать под свои ингредиенты.

Проблема глюкозу взять,да и инертный...

Проблема глюкозу взять,да и инертный сахар ху из ху???шоколад Живара 40%? меня такие ингридиенты пугают :-) 

глюкоза и инвертный сахар - это саха...

глюкоза и инвертный сахар - это сахар, но в отличии от обычного не кристаллизуется. можно их заменить обычным сахаром, правда, затрудняюсь с количеством. Живара - это молочный шоколад фирмы Вальрона. Это профессиональный шоколад. Его можно купить, он продается в закупках. Или же его можно заменить другим молочным шоколадом. Но Живара - это ОЧЕНЬ хороший шоколад. С любым другим будет хуже. В принципе инвертный сахар тоже можно купить через профессиональную закупки и заменить все количство глюкозы тоже на него. Или же сделайте по вашим рецептам, но технология вот такая.

Спасибо,понятненько

Здесь надыбала,мои такое очень уважа...

Здесь надыбала,мои такое очень уважают,правда не знаю правильно ссылку дала,не умею:-) <a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://mama-fenix.livejournal.com/55235.html#cutid1">http://mama-fenix.livejournal.com/55235.html#cutid1</a>

Да,правильная ссылка:-)

Я не знаю, как ведет себя ганаш при ...

Я не знаю, как ведет себя ганаш при добавлении соков в чистом виде (меня это смущает, и я никогда такого не пробовала делать, что совершенно не означает что это не правильно), но что касается белого шоколада, то он имеет совсем другие свойства, чем черный, т.к. это, собственно, не шоколад. Ганаши из белого шоколада требуют иных пропорций, т.к. белый шоколад застывает в разы хуже черного. Для обмазывания тортов, к примеру, я делаю ганаш три (белого шоколада) к одному (сливок), т.к. у него совсем иные свойства и он плохо застывает. Белый ганаш один (шоколад) к двум (сливок) представляет собой практически взбитые сливки с легким вкусом белого шоколада, совсем не похоже по консистенции с теми же пропорциями с черным шоколадом, который из тех же пропорций даст устойчивый мусс, пусть даже легкий, но он будет плотнее белого.

ВСе поняла.Думаю сделаю 2 части шоко...

ВСе поняла.Думаю сделаю 2 части шоко и 1часть сливок ,поставлю в холод и посмотрю как поведет себя все это добро,в крайнем добавлю желатин.Так хотца сделать этот тарт:-)а с белым шоколадом я редко что делаю:-)Спасибо за разьяснения

Да все должно получиться и без желат...

Да все должно получиться и без желатина.

Ну дай бог:-)не хочется продукты исп...

Ну дай бог:-)не хочется продукты испортить:-)

Лариса!Я там выше ссылку дала на это...

Лариса!Я там выше ссылку дала на этот тарт:-)