лимонный пирог ищу!

Девушки, пару лет назад видела тут в паспортах рецепт потрясающего лимонного пирога... рецепт утерян, а найти опять не могу!!! помогите, это было супер! Муж вспомнил, просит...

Классический лимонный пирог.
Рассыпчате сладкое тесто и кисленькая ароматная начинка.
Правда разные хозяйки используют разное тесто. Я решила сделать песочно-сметанное тесто.
Но есть один нюанс - в тесто лучше добавлять только желток, чтобы оно было более рассыпчатым.
ТЕСТО
~2 стакана муки, 100г сливочного масла, 150г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч ложки соды
НАЧИНКА
2~3 лимона, 2 ч ложки крахмала, 4 ч ложки сахара


Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.
Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.

Муку руками перетереть с маслом.
Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду.
Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22~24 см), формируя бортики.
На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста,сделать вней надрезы.
Смазать белком.

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания.
Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.

Для такого пирога в ресторанах в лимонами не мучаются, а используют пюре дробленого лимона. это лимон вместе с корочкой пропущен через мясорубку. все это на фабрике. пюре замороженное. очень удобно для такого рода пирогов. и оно как раз не сильно горчит и очень сильноароматное.

а творог вместо сметаны можно,не знаете??

Спасибо за отзывы! Теперь я этих пирогов наготовлю, мама не горюй!)))