Суши

Хочу попробывать сделать суши-роллы, но нет специального коврика, можно ли без него управится. И как вообще их делать: видела в продаже морскую капусту и рис. И можно ли заменить сыр филадельфия, каким-нить другим сыром, не таким дорогим. СПАСИБКИ.