Торт Захер

Девочки,здравствуйте.
Никогда не пекла.
Поделитесь своими проверенными рецептами,пожалуйста.Есть ли какие секреты,может быть?

Только вчера пекла его на приезд крестных дочки. получилось сказочно))) на мой вкус.
правда в сл раз возьму более жидкий джем абрикосовый.
и еще одна очень важная составляющая, о которой пишут не во всехрецептах - это украшение орехами фундук. обжаренными и карамелизованными - это очень вкусное и пикантное дополнение.
Шоколад брала горький Бабаевский, на торт ушло 4 плитки. сливки 33%.
джем растопить немного и полдивать и промазывать разрезанный корж пока ждем полностью не впитается. От этого много зависит на выходе.
я пеку по этому рецепту (автор мной утерян, если кто опознает себя - напишите плз):
150 гр горького шоколада или 30 г какао порошка(я предпочитаю шоколад)
30 гр саxарной пудры
2 ст .ложки сливок
150 г сливочного масла комнатной температуры
180 г саxара
6 яиц(разделить на желтки и белки)
150 гр муки(я беру для перестраxовки муку с разрыxлителем)
200 гр абрикосового джема
для глазури:
40 растопленного сливочного масла
100 г шоколада
100 г саxарной пудры
4 ст ложки горячей воды

Форма 26 см
Дуxовка 175 гр.
Время выпечки 50-60 мин(средняя полка) или до сухой зубочистки
1.Шоколад растопить.
2.Масло xорошо взбить с половиной нормы саxара.Постепенно добавить желтки.Влить в массу растопленный шоколад или добавить какао,сливки и саxарную пудру.Постепенно добавить просеянную муку.
3.Белки взбить со второй половиной саxара и аккуратно добавить в шоколадную смесь.
4.Вылить массу в форму и поставить выпекаться.
5.Вынуть из дуxовки.Когда остынет разрезать корж пополам,смазать между коржами половиной количества джема.Верхний корж намазать оставшимся джемом и залить помадкой(комнатная температура)
6.При подаче можно отдельно к торту подать взбитые сливки.
Помадка:
Положить в кастрюлю сахарную пудру и поломанный на кусочки шоколад,добавить горячую воду.Варить на маленьком огне пока шоколад не растворится.Добавить в смесь растопленное масло и хорошенько перемешать.
А теперь "брюки превращаются...Превращаются брюки в.."
Крем:
120 г горького шоколада
200 мл жирных сливок.
За день со сборки торта:
1.Довести сливки до кипения(но не кипятить),добавить в них поломаный на маленькие кусочки шоколад и быстро перемешать до полного растворения шоколада.Накрыть посуду в которой вы делали ганаш пишевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
2.Вынуть из холодильника,дать постоять про комнатной температуре 10-15 мин и взбить в крем.
3.На нижний ,уже намазанный джемом корж, кладем крем,накрываем вторым коржом,сверху покрываем оставшимся джемом и заливаем помадкой.

Испекла по певрому рецепту :)
Очень понравился,но!Есть вопросы:)
Девочки,с бисквитом у меня всегда засада,в этот раз,как я не надеялась,не исключение :(
вот http://s003.radikal.ru/i204/1001/4a/1ce1b31e332d.jpg
Почему-то получилась такая тонененькая корочка,котороая полопалась.Я её правда,убрала.
Бисквит,к счастью,не опал.
И ещё хотела спросить:он такой и должен получиться-хрупкий?

Я пеку по австрийскому рецепту.

Торт Захер

180г темного шоколада
180г мягкого масла
80г сахарной пудры (просеять)
1ст.л. ванлина
8 желтков
8 белков
150г сахара
180г муки - просеять
Включаю духовку на 170°С. Разъемную форму смазываю маслом и присыпаю мукой.
Взбиваю белки с сахаром до очень крепкой пены. Растапливаю на водяной бане шоколад. Масло, сах. пудру, ванилин взбиваю миксером, добавляю растопленный шоколад и еще взбиваю. Затем добавляю по одному желтки и каждый раз коротко взбиваю. Получается такой масляный крем. Добавляю в него треть белковой массы, перемешиваю миксером на самой малой скорости. Затем постепенно добавляю муку и осторожно перемешиваю. Напоследок добавляю остаток белковой массы и опять осторожно перемешиваю. Тесто получается очень пышным, как крем

Выкладываю тесто в форму так, чтобы по краям теста было немноо больше, чем в середине- как небольшая ямка, тогда торт получится ровным.

Печется около 50-55 минут.
Готовый корж вынимаю из формы, остужаю на решетке, разрезаю на 2 части и прослаиваю абрикосовым мармеладом (без кусочков). Затем разогреваю немного этого же конфитюра и обмазываю им торт с помощью кисочки. Заливаю глазурью и оставляю на пару часов, чтобы глазурь застыла.

Глазурь:
300г сахара
125мл воды
250г темного шоколада
пару капель раст. масла без запаха

Шоколад измельчить. Сахар с водой довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить в него шоколад и размешивать до полного растворения. Варить сироп. Готовност' проверяется с помощью капли между указательным и большим пальцами - тянется как нитка - готово. Снять глазурь с плиты, размешивать пока не остынет градусов до 50-60, добавить пару капель раст. масла, хорошо перемешать и залить торт так, чтобы он был полностью покрыт глазурью