Слизь в квашеной капусте

Девочки! подскажите почему м.б. слизь в квашеной капусте ?
Всегда делала и все было хрустящее - а в этот раз какая-то слизь непонятная .
Подозреваю что в доме жарко было , т.к. проквасилась она на 2 дня раньше срока.