Фондю - научите, пожалуйста

хочу затеять фондю для искушенных в гастрономии гостей.
Предыдущие попытки (с готовыми смесями из Ашана) были не то чтобы плохи, но... Получалось как-то слишком винно, что ли, и недостаточно интересно на вкус. Буду благодарна за конкретные советы - сочетания вин и сыров.