Котлеты в духовке

Уважаемые кулинарки!
Подскажите мне, пожалуйста, секрет мягких и сочных котлет в духовке.
Обстоятельства сложились так, что мне нужно приготовить подобное блюдо, но у меня такие котлеты получаются через раз, и я до сих пор не не могу понять, в чем секрет. :think
Возможно в фарше? Я делаю только из мяса, белой булки и лука (ну и соль-перец, конечно).
Может быть, нужно что-то добавлять?
Буду очень благодарна!!!

Девочки,спасибо всем!
Раз уж сказала "А", скажу "Б".
В общем, тревожно мне за котлеты. :oops
Подскажите как запасной вариант проверенное блюдо, которое бы соответствовало следующим условиям:
1. Было бы не жареным и не жирным.
2. Его можно есть ложкой.
3. Оно быстро и легко готовится.

Готовлю стол на поминки. Блины, кутья, салаты и суп проблем не составят. А вот со вторым голову сломала. :( Боюсь плохо приготовить, а ответственность вся будет на мне. Из помощников - только младшая сестренка, которая в кулинарии не понимает.