Какое мясо - куда?

Опытные хозяюшки, подскажите, пожалуйста, менее опытной, какие части туши хрюши или коровки вы используете для каких блюд. :)
Что делать с фаршем - я знаю прекрасно. С ребрами тоже все понятно: их можно потушить. Из шеи готовят шашлык. А вот, скажем, отбивные... наверняка ведь их можно приготовить из более дешевого куска мяса, чем шея? А из чего вы готовите всякие эскалопы-гуляши-лангеты и т.д.? В общем, помогите составить себе что-то вроде таблички: эта часть туши - для того-то.