салаты для вегетарианцев, посоветуйте

За праздничным столом соберется несколько вегетарианцев. Совершенно не хватает опыта в таком деле, как правило все салаты заправляю майонезом, добавляю мясо,ветчину и т.д. Ну и как следствие вторые "вегетарианские" блюда тоже вызывают у меня трудности.Жду любую помощь в виде рецептов. ПЫСЫ: желательно не совсем мудренные. Спасибо.