Что на ужин приготовить?

Подкиньте идею. Муж изысков не любит, но тут я как-то растерялась. Из более-менее подходящих продуктов в доме: кусок свиной корейки на 2 отбивных, 1 (прописью - одна! я болею, так вышло) картофелина, пара морковок, кинза, лук. Что из этого сообразить можно? Обычный вариант пожарить мясо сварить/запечь картошку не прокатит по причине практического отсутствия последнего. Крупы и макароны в качестве гарнира супруг не есть, увы.