рулька

Хочется приготовить самой.
в архиве и в инете вычитала несколько технологий:
1. замариновать-отварить-запечь
2. нашпиговать и в рукаве запечь
3. нашпиговать и запечь в фольге.
Вопрос, с какого рецепта лучше начать?

В выходные готовила рульку по-новому для меня рецепту, получилось вкусно. Рулька на 1400 кг вымыть, замариновать в смеси: 1 ст.ложка горчицы + 1ст. ложка меда + 50 гр. соевого соуса, мариновалось 2 часа, перед запеканием смазала майонезом шкурку и посолила, в пакет и в духовку на 1ч.40 мину на 180

Вот как я готовлю рульку.
Покупаю рульки, сладкую квашеную капусту (попросить плеснуть рассола стаканчик), свежую капусту, чернослив, антоновку, темное пиво или портер.
Рульки мариную в смеси рассола и пива пару часов. Потом доливаю туда воды, чтобы покрыть рульки примерно на палец, варю с луком и морковкой, душистым перцем часа три. Обычно заранее. Перед приходом гостей режу свежую капусту, смешиваю с квашеной, посыпаю сахаром, туда же - чернослив, поливаю бульоном, в котором варились рульки, чтоб не пригорело. Рульки достаю из кастрюли, обтираю от жира, острым ножом надрезаю кожицу сеточкой. Укладываю их на капусту и запекаю час или два, в зависимости от размера. Минут за 40 до конца запекания добавляю туда же яблоки четвертинками. За 10-15 минут до конца смазываю кожицу медом.
Подавать с картошкой по-деревенски или картофельным пюре и пивом.
В принципе можно из вареных рулек извлечь косточку, так нарезать удобнее, но мы никогда не заморачиваемся, у нас есть любители кости глодать. :)
Замаринованную и отваренную рульку можно заморозить, она потом отлично запекается.

Я делаю айсбан так:
Беру рульку и варю с лаврушкой, душистым перцем и гвоздикой минимум часа 3, пока кости не станут отставать от мяса. Достаю рульку из бульона (бульон выливаю, для меня свиной бульон жирноват), вынимаю из мяса все кости, стараясь не повредить форму рульки. Бескостную рульку мариную часа 1,5-2 под гнетом. Маринад: 0,5 литра темного пива, щедрая ст. ложка меда, стакан капустного рассола или полстакана соуса Терияки, со-пе по вкусу. Через пару часов достаю рульку и запекаю в рукаве в духовке при 200 градусах, пока не покроется румяной корочкой. Отдельно тушу с луком кислую капусту и запекаю катрофель. Подаю с пивом. Обалденно вкусно! Но жутко каллорийно:(

Варить перед запеканием обязательно?

ап

Начать с того, что рульку купить не от жопной части, а от груди...Переднюю, тоисть...

мне наверное везло на молодые и передние рульки :) я не отвариваю, а просто шпигую чесноком, обмазываю аджикой Амца(суховатая и очень острая), щепотку сахара, соли и в рукав. Запекаю пока косточка не оголится - аромат стоит уже через полчаса умопомрачительный. На гарнир - картошечка в разных видах или просто салат. Я не очень люблю капустные варианты.