Лимонная начинка. Как убрать горечь?

Подскажите пожалуйста!
Традиционно кипятком обдаю лимоны, и даже по несколько минут держу в кипящей воде - не помогает. сколько сахара после в начинку не клади - все равно горчит:(.

Я срезаю тонким слоем цедру (до белого слоя) - это в начинку. Потом чищу как апельсин и всё белое выбрасываю - именно белое и горчит. И потом сам лимон тоже в начинку.

Купить несколько лимонов в разных местах. И пробовать. Есть лимоны горькие по-определению, если их тереть на терке, например, то они ужас как тяжело трутся. Можно кучу сил истратить, а даже до половины не дотрешь. Есть лимоны нормальные. В любом случае, я их держу в кипятке. Но если лимон горький, то это не помогает, как и снятие кожуры. Почему-то он все равно горчит. Я много делаю всего из лимонов, и всегда покупаю несколько штук, чтобы подстраховаться. Потому как очень жаль бывает лимонного пирога, когда он горький и есть его невозможно. И еще в горьких лимонах ужас сколько косточек.

Обдираю на терке мелкой цедру,белое очищаю,кости вынимаю,мякоть+цедру в начинку.Никакой горечи!

Так горчит же не цедра,а белая кожица под ней.
И в апельсинах тоже.