Как не испортить корейку? Поделитесь опытом, пожалуйста.

Есть хорошенький кусок корейки, 800 г. Обычно я её режу/обжариваю/запекаю с луком-сыром в духовке. Сегодня хочу сделать "мясо куском", как выражается муж. Кусок скорее длинный, чем толстый, свинка была молодая, я её лично знала, в смысле соседи продали полтуши.
И такой вопрос возник. Как сделать это мясо не сухим? Стоит обжарить хорошенько, а потом в фольгу и в духовку? Сколько ей времени нужно?
Поделитесь опытом, хочется чтобы и сын ел, а то он мясо ест крайне выборочно...