соус с икрои

Хочу сделать к рыбе соус с красной икрой ( пробовала как-то в ресторане)Порылась в и-нете в поисках рецепта. Написано, что в сливки надо добавлять лимонный сок и цедру, а потом икру. Кто-нибудь делал? Сливки не свернутся?