Козленок с рататуем, пармантье и соусом.
Вот нашла рецепт такой:
Козленок-250 гр.
В небольшом количестве: Лук порей, репчатый лук, морковь, тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, овощной бульон
Для рататуя: перец болгарский (желт/зел/красный)-20/20/10 гр,
Цукини-20 гр
Томатный сок-30 гр
Лук красный-10 гр
Тимьян-3 гр
Чеснок-1 гр
Прованские травы
Оливковое масло-20 гр
Для пармантье:
Корень сельдерея-300 гр
Картофель-70 гр
Бульон куриный-50 гр
Молоко-50 гр
Сливки-50 гр
Оливковое масло-20 гр
Кресс-салат
Соус Демиглас
Мясо обжарить на сковороде, добавить тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, лук порей, репчатый лук, морковь, слегка потушить, затем налить овощной бульон, посолить, тушить до готовности. Удалить косточку (суля по картинке брали «рульку»).
Подготовить рататуй: овощи нарезать, обжарить, приправить травами, чесноком, посолить, добавить томатный сок и тушить до готовности.
Для пармантье корень сельдерея нарезать, обжарить с картофелем, добавить куриный бульон, посолить, тушить до готовности сельдерея. Влить молоко, сливки. Пробить через термомикс и процедить.
На тарелку выложить пармантье, сверху положить мясо козленка, рядом рататуй, полить соусом Демиглас и украсить кресс-салатом.
Возникли такие вопросы: что такое соус Демиглас?
Пармантье это получается тоже как бы соус?
Чем можно заменить козленка? (Я их в продаже вообще никогда не видела)
Козленок-250 гр.
В небольшом количестве: Лук порей, репчатый лук, морковь, тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, овощной бульон
Для рататуя: перец болгарский (желт/зел/красный)-20/20/10 гр,
Цукини-20 гр
Томатный сок-30 гр
Лук красный-10 гр
Тимьян-3 гр
Чеснок-1 гр
Прованские травы
Оливковое масло-20 гр
Для пармантье:
Корень сельдерея-300 гр
Картофель-70 гр
Бульон куриный-50 гр
Молоко-50 гр
Сливки-50 гр
Оливковое масло-20 гр
Кресс-салат
Соус Демиглас
Мясо обжарить на сковороде, добавить тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, лук порей, репчатый лук, морковь, слегка потушить, затем налить овощной бульон, посолить, тушить до готовности. Удалить косточку (суля по картинке брали «рульку»).
Подготовить рататуй: овощи нарезать, обжарить, приправить травами, чесноком, посолить, добавить томатный сок и тушить до готовности.
Для пармантье корень сельдерея нарезать, обжарить с картофелем, добавить куриный бульон, посолить, тушить до готовности сельдерея. Влить молоко, сливки. Пробить через термомикс и процедить.
На тарелку выложить пармантье, сверху положить мясо козленка, рядом рататуй, полить соусом Демиглас и украсить кресс-салатом.
Возникли такие вопросы: что такое соус Демиглас?
Пармантье это получается тоже как бы соус?
Чем можно заменить козленка? (Я их в продаже вообще никогда не видела)
