про тортик подскажите плиз...

1. В основном, с расчетом на 2 года, но и взрослым его же :-), поэтому предполагаю, что очень сладкий не желательно, т.е без меда, сгущенки, шоколада и сахара стаканами... и не очень жирный... как-то настораживает можно ли детям, например, крем из жирных сливок, жирной сметаны и т.д...
2. Полазила в рецептах чизкейков, даже попробовала по рецепту из "Агуши", но с обычным творогом, мне не понравился :-( Может есть какие-нибудь проверенные рецепты?
3. Готова даже с желатином заморочиться.
4. И ещё, время для приготовления торта будет за 2сут до празднования, какой сможет дождаться без последствий?
Реально ли вообще с моими заморочками, рецепт найти?