Калитки

Дорогие хозяюшки. Прошу "хелп". Никак не получаются калитки (карело-финские ржаные пирожки) - почему-то тесто дубеет в духовке напрочь...Кто-нибудь знает проверенный рецепт? Или секрет какой? В Инете куча рецептов - то все 2 стакана муки ржаной+столько сметаны (или простокваши)и воды, чтобы получилось тесто, не прилипающее к рукам. Не прилипает, муку просеиваю, -на выходе - подошва...