А я опять про мясо. Вопрос Ryja-ya.

Вчера приготовила свиную шею, следуя вашим рекомендациям (в паспорте). В результате мясо получилось отличным, сочным, мягким, с корочкой. Но. Всё провоняло дымом. Горела клюква и, похоже, слой специй, который я не стёрла с мяса перед обжариванием. Повторяю, мясо - отличное. Как избавиться от побочных эффектов :) ? Обтереть мясо от маринада насухо? Я натирала солью, смесью специй и маслом растительным...