Антрекот не получился

Случайно вчера купила шикарные кусочки на вид прям "мраморная говядина" :)) Стала жарить на сковороде-гриль, хорошо разогрела... солила\перчила уже в самом конце когда мясо поставила отдыхать... В общем получились подошвы* :( что не так делала? как пожарить оставшуюся половину? Сильно с кровью не люблю, чуть с розовинкой в середине самое то :)