Вопрос про термометр 2 Австралка *

Неадвно я задавла здесь вопрос в теме "рецепт буженины" и Вы советовали купить термомент, сейчас пришла к выводу, что хочу такой, как у Вас. Только вот не совсем поняла:
- его оставляют внутри духовки?
- 54 градуса - это минимум по шкале термомерта? Разве не должно быть еще ниже, 51 или 52 для говядины? (совсем я запуталась...)