Новости

Истории любви и жизни

Точка опоры

Истории любви и жизни знаменитых людей, интервью и точка опоры. Судьбы, музы, любовь, страсть, разлуки, встречи и душевные разговоры.

Ева.Ру. Истории и мнения о жизни и любви.

Истории и мнения

Кино, сериалы и ТВ

Книги

Выходные и праздники

Путешествия

Астрология

Что делать и куда пойти в Москве, подборки книг и фильмов, как провести выходные и праздники, лучшие спектакли Москвы, викторины, путешествия по России и гороскоп на месяц.

Ева.Ру. Развлечения. Куда сходить.

Развлечения

Здоровье

SELF

ЗОЖ и спорт

Экспертные статьи врачей о здоровье: как определить болезнь, причины и признаки заболеваний, как избавиться от боли, как снять тревогу, самодиагностика.

Ева.Ру. Здоровье. Все о женском здоровье.

Красота

Мода

Стиль знаменитостей

Тренды в моде и красоте: стильные и элегантные образы, все о блефаропластике, пластические операции, как выбрать стрижку, очки, маникюр, педикюр, уход за кожей и телом, секреты красоты звезд.

Ева.Ру. Стиль, мода и красота.

Стиль

Все об отношениях: как выйти замуж, как расстаться и вернуть партнера, как сохранить брак, как развить сексуальность, безопасный секс, измены, верность, одиночество и точка G.

Ева.Ру. Отношения, любовь и секс.

Отношения и секс

Беременность

Образование

Покупки

Советы врачей и экспертов о здоровье, воспитании и обучении детей: чем занять ребенка, как развить речь, как определить симптомы болезни, подборки книг и мультфильмов, что важно знать родителям.

Ева.Ру. Дети. Все о детском здоровье, развитии и образовании.

Дети

Еда

Интерьер

Питомцы

Готовим вкусные угощения и делаем дом красивым: как приготовить окрошку, кулич, соус, быстрый пирог, завтрак или перекус, лучшие идеи декора для дома, ремонт на скорую руку.

Ева.Ру. Дом. Еда и рецепты. Интерьер.

Дом

Рецепты

Подскажите, недавно на еве кто-то рассазывал, как вялить мясо в холодильнике (что-то наподобие балыка). Как его сделать? Помню, что нужно было мясо ка ...

Подскажите, недавно на еве кто-то ра...

Подскажите, недавно на еве кто-то рассазывал, как вялить мясо в холодильнике (что-то наподобие балыка). Как его сделать? Помню, что нужно было мясо как-то просолить и сушить в холодильнике, постоянно переворачивая. На этом мои познания заканчиваются:( а сделать очень хочется:)

Никто не сохранил рецепт?:(

Бастурма? Я не в холодильнике вялю, ...

Бастурма? Я не в холодильнике вялю, а на застекленном балконе подвешиваю мясо. Нужно купить говяжью вырезку. Не любое мясо без костей, а вырезку. Обвалять в крупной соли, густо присыпать сверху, накрыть чем-нибудь и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре. Периодически переворачивать. Потом лишнюю соль обтереть положить мясо на доску или блюдо и убрать в холодильник на пару дней для дозревания. И опять же периодически переворачивать. Мясо в холодильнике должно подсыхать. Если оно мокнет, я постоянно вытираю тарелку салфеткой. Раньше я просто обваливала мясо в сухой аджике, теперь покупаю на рынке чаман (порошок), развожу его слегка водой до состояния пасты, добавляю сухую аджику и обмазываю мясо. Потом подвешиваю на срок от 5 дней до недели. Этот способ - для тонкой вырезки. Толстые куски мяса и солятся дольше и вялятся. И тонкая вырезка долго не хранится - съедается быстро. Большие куски еще и прессуют. Но я честно говоря, ни разу не пробовала.

О, ты меня порадовала, атож я уже па...

О, ты меня порадовала, атож я уже пастрому в холодильнике усушиваю *ржот*

Это конечно не настоящая бастурма, т...

Это конечно не настоящая бастурма, та - для длительного хранения. Ее прессуют обязательно в засоле и выдерживают дольше. Этот рецепт мои родители еще в совейские времена привезли из поездки в Ереван. Хорошо подходит для классической магазинной тонкой вырезки. Думаю, если солить под прессом, можно вялить большие куски мяса с прожилками типа филейного края. Нарезать все ж думаю придется продолговатым куском. Кстати я забыла написать выше, что дозревать мясо (в холодильнике) лучше положить на х-б салфеточку, и менять периодически ее, чтоб не мокла. Чаман - обязательно, как выяснилось. Раньше я просто в сухой аджике обваливала - толстой корки не получается. Кашица из чамана со специями - офигенная корка.

что из специй входит в чаман? может ...

что из специй входит в чаман? может я что-то из своих смесей найду на замену, так лень на рынок перецца :( Какая температура должна быть на время подвешивания?

Я подвешиваю на застекленном балконе...

Я подвешиваю на застекленном балконе. Хотя в детстве помнится мы вялили мясо на кухне, да еще и рядом с дровяной печкой. Чаман я покупаю, но спецом для забаненных на гугле я вот чо нарыла: Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. &quot;Чаман&quot; по-армянски - это голубой пажитник. Чаман 900 г молотых семян пажитника 900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1) 450 г давленного чеснока 2 ч. ложки молотого черного перца 2 ч. ложки молотого душистого перца 2 ч. ложки зиры (кумина) теплая вода. Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов. Вроде ничего сложного. Правда, у меня никогда пажитника дома не водилось кроме как в смесях.

Он есть в индийском магазине, у меня...

Он есть в индийском магазине, у меня тоже его отдельно нет, интересно его наличие принципиально, сильно лень за ним одним перецца. Какого цвета мясо внутри получается?

темно-красное дерево, если не пересу...

темно-красное дерево, если не пересушить. :) Попробуй с тем, что есть. В совеццкие времена у нас его в помине не было, а мясо всегда получалось отменное. ЛС получил? :)

Какая температура на застекленном ба...

Какая температура на застекленном балконе? а то я в Сибири живу:) будет зимой бастурма свежемороженная:)

На балконе у меня темпа как в холоди...

На балконе у меня темпа как в холодильнике примерно. :) Там &quot;холодное&quot; остекление. Но я использую балкон потому, что там есть хоть какое-то движение воздуха. На кухне - стеклопакеты, поэтому предпочитаю балкон. Я там выше писала - в детстве помню, папа всегда вялил мясо на кухне, при том, что на кухне у нас - печка топилась. Можно в тепле, оно же просто должно подсохнуть. :) Правда аромат такой, что уже на второй день вокруг мяса кругами хожу.

На кухне сырым сожрут *ржот*

И такое бывало. *обреченно*

Балык?