Лопатка телятины запечется мягко?

Если, например, замариновать в киви, а потом с киви и запечь, например, по этому рецепту:

http://mumiavera.livejournal.com/282069.html
(прошу прощения у автора за несанкционированную ссылку)

Я полагаю, что для этих целей берут филе, но у меня только лопатка...