Про кефирный гриб

Девочки, подскажите мне плиз. Недавно появился у меня этот гриб, делаю кефир, но почему-то иногда он получается у меня странной консистенции. Иногда получается консистенция как у йогурта однородная, а чаще как бы свернувшееся молоко с крупинками мелками. Не могу понять почему?
И еще вопросик какого размера должен быть гриб на стакан 250мл молока? И зависит ли как-то густота кефира от размера гриба или размер влияет на время приготовления кефира? Спасибо!