Ёжики научите

В детстве у друга мама делала какие-то фантастические ежики - мягкие, сочные, воздушные, прям вот супер-супер. Я их особо не готовлю, но когда делаю - получаются слишком жесткие - пробовала как в котлеты добавлять хлеб - все-равно не то. Рис полуразваренный кладу, иногда сырой. Вобщем поделитесь умениями кому не жалко))