котлеты странные

прошу совета!
каждый раз, когда жарю домашние котлеты, то из них какая-то фигня вытекает: не жир, не вода, а что-то образующее пленку на сковороде. это что-то прилипает к сковородке и пере тем, как новую партию котлет на сковороду положить мне приходится лопаточкой это отскребать, иначе на след котлетах прилипнет и подгоревшая тянучка будет. с лопаточки с большим трудом ножиком снимается, т.к. очень тягучая.
такое только при жарке котлет происходит, все остальное на сковороде нормально жарится (и рыба, и мясо, и овощи, и блины) - значит проблема не в сковороде, а в моей технологии котлет, что ли??? от магазинных котлет такого нет :(