Омлет как в детском саду...

Добрый день! Многие, наверное, помнят его - высокий, с коричневой корочкой, на срезе с эдакой слезой... Как приготовить его дома? Думаю, может быть дело в посуде? В детсаду его запекали в духовке в высоких противенях.