Про бульон

Вот уже несколько лет наблюдаю, как моя свекровь готовит супы. Почти все бульоны (на свинине, говядине, курице) она сливает, как только они закипят. Потом заливаем мясо чистой водой и уже из этого варит суп. В итоге щи выглядят как теплая вода, в которой плавают вареные овощи.

Для меня это дикость. Я еще могу понять, зачем люди из-под грибов бульон сливают, но мясной...

Пожалуйста, объясните мне - в этом есть какой-то смысл?