квашеная капуста

Стыдно мне,но каждый год забываю когда квасить капусту :( ещё рано или уже опаздала я ? :(

Рановато, сама выжидаю )))
не выдердала, заквасила пару банок, но убрала в холодильник

Квашу,как только появляется пригодная для этого капуста-белая и сочная.Обычно это бывает во второй половине октября и далее

как раз утром сказали,что щас самое время успеть до полнолуния:)

А можете дать рецепт, как квасить капусту? Только подробно, если можно, по времени, сколько выдерживать , при какой температуре. Спасибо.

Спрошу здесь, чтобы топики не плодить. Заквасила капусту и перестаралась с солью, можно как-то исправить?