Что б из них приготовить :Баклажаны , перцы ,помидоры

Подкинте простые и быстрые рецепты для консервации.

Спасибо , такую икру я уже накрутила.В холодильнике стоит.
А они(овощи)ещё остались и банки имеются.
Хочу на зиму заготовить,и в подвал, надо что-то с уксусом или маринадом.