пирог с мандаринами...

купила в попыхах мандарины...аж 2 кг, а они не только кислые но и плохо очищаются...Нашла достойный для меня нЕ кулинара рецепт пирога- вкусно, но внутри он немного липкий , как мягкий пластелин. Вопрос чем и как исправить? отчего так получается? Спасибо всем заранее)