Вкусный "Оливье"

Уважаемые форумчанки ! Есть ли у вас свои "фишки", которые делают этот салат особым ? :) Поделитесь. пожалуйста :)

вкусно если варёную говядину положить в салат

Я кладу ветчину, нарезанную кубиками. Мне так удобно, поскольку у нас она продаётся уже нарезанная, и вкусно. Ещё добавляю кислое-сладкое яблоко, и лук запрвляю майонезом,кислота убирает горечь, а потом кладу его в салат.

Главное-качественные вкусные ингредиенты-все без исключения-это гарантия вкуса в салате. Нельзя надеяться, что в майонез можно "замесить" что-то и спрятать. Никаких дешевых колбас по скидке и магазинного картофеля. Даже если любите с докторской колбасой, то берите для салата самую лучшую, не сильно ароматизированную, если любите с отварной говядиной, то не обрез с грудинки, из которой бульон варили 2 часа.
Оливье способен испортить даже просто не очень вкусный горошек и особенно майонез. И да, как говорилось выше, очень важна нарезка. Все одинаковое, аккуратно порезанное на некрупные кубики.

Для меня вкусный оливье невозможен без следующего:

1. Никакой колбасы или ветчины, говядина или птица. Причем, птица лучше если не курица, а какой-нибудь рябчик или куропатка.
2. Обязательно присутствует яблоко.
3. Есть либо раки, либо крабы, либо крупная разновидность креветок ( тигровые, королевские).
4. Зелень. Укроп - обязательно, петрушка - опционально.
5. Картофеля должно быть немного, а морковь - чуть-чуть недоваренная.

делаю с запеченной куриной грудкой (запекаю грудку на косточке и с кожей), обязательно яблоко и укроп, майонез домашний

С курицей, лучше ножки куриные отварить и обязательно горошек мягкий.

Мелкая нарезка + свежие и соленые огурцы + лук (обдаю кипятком несколько раз) + кладу немного укропа

Стыдоба, но я люблю оливье с вареной колбасой.

А у меня сколькотбы новинок на столе не было и куда более полезнее по составу, все равно оливье есть оливье, к нему особое теплое чувство.
Я его делаю с мясом криль, желательно с бочковыми солеными огурчиками, ну как всегда, майонез, к сожалению, домашний делать не умею. Стараюсь его просто добавлять в меньшей порции.

морковку не добавляю, курицу - ноги, мариную долго, и на гриле готовлю. Почему-то давно добавляю каперсы ну и карнишоны, иногда эндивзы, обязательно оливки черные, и горошек. Так вот эклектичненько. Неприменно огромную кастрюлю, потому что и муж и ребенок очень любят, и ребенок говорит что готов это есть каждый день. Я же только раз-два в год готовлю.

Я готовлю с жареной курицей или индейкой. Недавно делала с пастормой индюшиной - очень вкусно получилось, наверное в этом году тоже так сделаю. С колбасой у меня не любят, с говядиной тоже. Как-то пробовала с языком - тоже отлично пошел. Морковку не кладу - дети/муж ее вареную на дух не переваривают. Не кладу лук репчатый - только зеленый. Еще два вида огурцов: соленые и свежие (без семечек). Картошку варю в пароварке накануне и остужаю ночь. Горошек мороженный (размораживаю ессно). Или могу каперсов чуть-чуть положить. Майонез домашний (это единственный раз в году, когда я его сама делаю).

Всегда делаю с языком и маринованными огурчиками. Не знаю, можно ли это назвать оливье:-)

У меня "кодекс оливье" таков:
1.Чем мельче нарезка - тем ярче букет при жевании.
2.Только соленые или квашенные огурцы
3.Сладкая морковка
4.Копченая курица или индейка вместо вареной колбасы.
5. Майонез домашнего приготовления, где сбалансированы соль-сахар-лимонный сок-перец.

Я готовлю с куриной отварной грудкой или с сосисками, они немного прикапчены (сосиски немецкие, не надо тапками кидаться), без морковки, с луком шалот, каперсаим, маринованными огурцами (нашла недавно польские квашенные, какое же это блаженство!!!), майонез магазинный био, он не такой безобразно сладкий как обычный и с нормальными составляющими. Также нравится с отварным мясом (только не язык, не ем я это), но это дома так мама готовила, тут нормального мяса не найти :( или нам просто так не везёт.

Для меня важно не переварить яйца (лучше всего в пароварке, 20 минут - получается то, что надо!)Вкусный картофель, не разваривающийся, варю в солёной воде. Горошек сладкий и мелкий не люблю, нравится садовый, он покрупнее и не такой сладкий.

Также важно, чтобы с огурцов и горошка хорошо стекла вода, а то встречала не раз овощи, плавающие в бульоне из рассола и майонеза, не радующее глаз зрелище.

ну и красивая нарезка, не очень крупно, но и не совсем уж мелко, а то пока все перемешаешь - каша получится. Чтобы горошек не раздавливался, я его добавляю в последнюю очередь, когда салат уже перемешан с майонезом, и опять перемешиваю.

У меня в оливье никакой морковки, копчёная курица, раковые шейки, только маринованные корнишоны и домашний майонез. Ну помимо картошки, яиц и горошка. По настроению могу ещё яблоко кислое добавить.
Нарезка как можно мельче.

Хорошие продукты. Не магазинная дрянна картошка, например.

Только свежий горох,не баночный, только телятина отварная, заправляю либо своим майонезом, либо сметанкой+горчички немного. Вообще яиц стараюсь не класть, без них салат не кашей.Если есть перепелиное мясо,добавляю.Да..и огурцы малосольные,не маринованые кладу.

Я картошку режу кубиками потом варю и охлажденную добавляю в салат.После перемешивания всех инг-ов добавляю чУУточку растительного масла.

красный сорт картошки=+огурцы(маринованные и свежие) +сладкий перец(красный), кукуруза, горошек, яйца, колбаса вкусная(вареная)укроп, лук репчатый(зеленый), майонез(вкусный), вроде ничего не забыла, если что то допишу, Обязательное условие--- нарезать все мелко и аккуратно. Салат просто объеденье.

помнится, был такой чудесный журнал "Столица", в котором служили многие достойные люди. и организовали они в саду "Эрмитаж" фестиваль салата Оливье. классное было мероприятие. вариантов было великое множество )))

Картошка, морковь, яйца, горох консервированный, соленые огурцы (для оливье солю отдельно с квашением), зеленый лук, кинза, майонез, беру наш местный "байсад", с другими типа "кальве" и т.п. вкус не тот. Иногда свежий огурец добавляю, но не всегда. И колбаса вареная. Почему колбаса- делала с курицей, с языком, с говядиной, лет 10 варьировала мясо в оливье, потом у подруги попробовала с колбасой-о, этот вкус детства... Теперь только с колбаской :) Ну режу все не крупно и не мелко, но ровно.

Мой "Оливье"
мясо курицы или говядина
огурцы соленые и свежие
яйца
крабовые палочки (3-4 шт)
укроп
майонез
иногда горошек

В майонез добавляю капельку горчицы или чуть-чуть чеснока (для запаха).
Мясо заменяю морепродуктами (креветки и т.д.).
Добавляю 1 свежий и парочку маринованных огурцов.
И т.д.

Маринованные огурцы, сметана пополам с майонезом, вареная говядина, лук не кладу, остальное обычно - картошка, морковь, яйца, горошек.

Обязательно говядина отварная, аккуратные кубики, без лука.

А я то думаю, почему ничей оливье есть не могу! Ну и рецепты у большинства!!!! :dash1

а я люблю классический, правда рябчиков чаще заменяю на цыплят-крюшон, картофель немного, огурец обязательно свежий, салат Латук (листья), каперсы чуть-чуть. майонез делаю сама. еще оливки для украшения. вообще по настоящему рецепту надо еще раковые шейки, но я их не очень люблю:) но когда для гостей, то украшаю оливками и раковыми шейками

Не люблю когда "меленько так " настругано, что месиво выходит, у мну маньячно все нарезано где-то 0.8*0.8*0.8, т.е. почти в диаметр горошка.

Я делаю с яблоками, говядиной и морковки побольше:) И нарезаю, как выше писали, все размером с горошек. Да, и лук не добавляю, т.к. ни дети, ни муж лук не переносят в свежем виде вообще, так что и я привыкла к такому. А мама лук добавляет., и для меня это как-то привычней, вкус детства:) Но мне лень отдельно делать с луком и без. И огурца по наличию, либо свежие, либо соленые.

яблоки, крюшоны, перловка, кинза, крабовые палки, эндивзы (мдя), оливки черные, чеснок, растительное мало, рыба горячего копчения, рябчики (продаются прям в палатке в Москве!) если не найдете рябчиков (ну вдруг), тогда смело куропачей;, лук, зеленый лук, свежий огурец...
/допишите свой вариант/

йопт, замечательный "оливье" :-о

Уважаемый автор топика, очень интересно какие же выводы вы для себя сделали, что-нибудь будете менять в вашем рецепте?

весь топик прочитала-смеялась до слез! и про цыплят-крюшон, и про эндивз/капузду, и про перловку, и про треску, и про вареный лук и другое объедение! Спасибо!!настроение подняли супер!

Ну тогда в копилку смеха добавлю и свой рецепт салата - получилось очень вкусно - но там веселее сама история. Приехала я как-то в студенческие годы к подруге утром - помочь ей приготовить стол (вечером грандиозное празднование ДР). Ну решили мы для начал выпить по бокальчику мартини - благо алкоголь уже был закуплен. В меню значилось и оливье. Ну вобщем напробовались мы хорошо с ней. За 30 минут до прихода гостей - мы понимаем, что НИЧЕГО не сделано - даже овощи не сварены.Мы чистим картошку - варим ее - это можно успеть за 30 минут. Морковку - берем сырую и трем. Понимаем, что к сырой моркови соленые огурцы не то. Режем свежие. Короче получаем чудо-салад - тертая морковь, свежий огурец+ картофель+горошек+мясо+что там еще в классике уже не помню... Салат получился очень даже не плохой - с тех пор у нас в компании он называется - пьяный оливье

По поводу Оливье. Возможно, к собственно Оливье мой рецепт и не имеет отношения, но я готовлю салат, который у нас в семье именуется Оливье из следующих продуктов: картошка, морковка, яйца, горошек, отварная говядина или курица (никакой колбасы или ветчины именно в этом салате не люблю), строго зеленый лук (опять же ничего не имею против репчатого, но в этом салате люблю зеленый, свежий огурец и много свежей зелени (петрушка, укроп). Вкус получается очень свежий и нежный, вероятно, он далек от вкуса именно Оливье, но домашним и гостям (состав их примерно один и тот же много лет) нравится. Вариант с рыбой (правда, чаще используется консервированная горбуша) тоже иногда появляется на нашем столе (тут использую репчатый лук, соленые или маринованные огурцы и не использую свежую зелень), но такой салат у нас в семье называется Рыбный, иногда вместо картошки добавляю рис (мне такой вариант даже больше нравится).

"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились.
Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно - спасибо огромное!".

ну вы, блин, даете (ц)

я делают этот салат без лука, вместо колбасы отварную куриную грудку и со сметаной вместо майонеза. конечно, получается несколько не то, но достаточно вкусно. в общем, мои привыкли:)

А мне нравится такая вариация на тему Оливье - мясо курицы, можно микс, т.е. добавить еще и говядину. Яйца, картофель, огурчики маринованные, огурчики свежие. Морковки немного, для цвета, лук зеленый ( очень немного), а вместо горошка грецкий орех. Заправляется майонезом, который я предпочитаю делать сама. Очень вкусный салатик получается.

Моя свекровь по любому собантую делает Оливье, только уж очень мелко все режет и картошки очень много добавляет. А сестра мужа научила делать со свежими огурцами в сочетании с солеными. А у меня такой набор: горошек, ветчина, ананасы и рис, который я в последнее время не добавляю

Кстати, про лук. В студенчестве договорились мы как всегда праздновать вместе НГ и распределили блюда, одной из них выпало оливье и не знаю, как всплыло, что она туда любит добавить луку. Естественно, все начали кричать, чтобы не вздумала. Сошлись на том, что она просто отложит себе часть и уже туда добавит любимый овощ.
В общем, приходит девушка на празднование, приносит оливье и достает ядренную луковицу величиной с кулак, такую зимнюю толстую с резким запахом и крошит её, потом отделяет ровно половину салата (а это полтазика) и хочет эту накрошенную гору туда вмешать. Я ей говорю, а зачем ты целую половину салата будешь перемешивать, ведь тебе только одной надо? А она: так а что мне теперь выбросить оставшийся лук?

я добавляю копченость, подбираю не жирное и посуше. Аппетиту придает немерено...

Уважаемый редактор, может лучше про реактор, про любимый лунный трактор, ведь нельзя же год подряд...(с)

а я готовлю оливе, так как в своей книге написал про него Гиляровский :)


мясо домашней птицы, маринованные (а не соленые) огурчики, сладкое яблоко (в крайнем случае кисло-сладкое). И огурцы и яблоки нужно очистить от кожицы. В Оливье очень важно соблюдать верную пропорцию: на 6 картофелин берут 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 маринованных огурчика, 1 сладкое яблоко, 200 г. отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый перец- по вкусу.

колбасу не признаю, к свежи огурцам уже привыкла, но сама не кладу. а знакомая меня добавляет апельсин :)

Мой идеальный оливье - докторская колбаса (не ветчина, не мясо, а именно она, докторская), соленые огурцы (именно соленые!!! типа деревенских), без лука, яблок, моркови, МЕЛКО и с любовью порезанный!) И майонез должен быть хороший. Не люблю майонезы из дешевых, а еще "легкие" не люблю...

Смотрю, сколько комментов на эту тему и понимаю - Оливье на Новый год в России особенно советский вариант ( колбаса докторская, огурцы соленые, майонез из магазина) :) прям каким- то символом стал.

Я в шоке, не могу не поделиться. Только что посмотрела передачу кухня тв. Там делали оливье по рецепту книги Александровой-Игнатовой ( 19 век).Теперь я поняла, как в советском варианте салата появились морковь, лук, горошек. По рецепту первоисточника салат состоит:порезано брусочками мясо рябчика (можнон перепела), язык говяжий, картофель, огурец свежий, огурец маринованный, каперсы - все заправляется майонезом, конечно же не из магазина. Далее перекладывается в большой хрустальный салатник и украшается: икрой красной, раковыми шейками ( сказали, что можно заменить на креветки), перепелинными яйцами порезанными на 4части и листьями крепкого салата. Теперь как происходила замена, по моему мнению - каперсы заменили на горошек, икру и раковые шейки на морковь, перепелинные яйца на куринные, мясо на колбасу, а вместо листьев салата наверно лук, и возможно сначала зеленый. Вот такие превращения из салата Оливье в салат Советский Оливье.