Рыбное под шампанское

Что можно приготовить горячего к шампанскому?

Ничего. Шампанское едят с орехами, сухим печеньем, реже сыром.

Всё, что угодно, но конечно лучше "белое мясо" : курица, кролик, рыба . Даже телятина прекрасно подойдёт.
Мы в Шампани все шампанским запиваем : )

осетрину холодную с грибами...

лаврака можно запечь, рыбу-меч побюджетнее, пасту с рыбой сделать.

кусочки лосося и крупные креветки на шпажках