Как называется закваска для борща или щей?

Девочки, напомните название такой штуки, даже не знаю, как правильно обяъяснить. Ее делают для щей или борща, типа закваски. Ее как-то настаивают специально для этого. Одна знакомая периодически привозила от бабушки, которая в деревне живет. Я даже как-то в викапедии читала про это, но напрочь забыла название. Еще недавно приехала сотрудница из Молдавии и рассказала, что там эту штуку даже продают на рынках в бутылочках, ее тоже добавляют в супы и т.п., вроде там это называют борщом, по ее словам, но я не уверена. Хочу узнать, как называется и посмотреть рецепт.