В чем вымочить оленину? и бруснич.соус?

Хочу приготовить на ужин оленину. Обжарить ее, потушить до мягкости и добавить сливки. У мяса такой специфический запах, в чем можно вымочить и как долго? Вино? Уксус?
И еще вопрос как приготовить брусничный соус. Есть рецепт со сметаной, но хотелось бы другой.
Спасибо.