Пирог с желированными фруктами

Девы, вот продаются всякие торты и пироги открытые, где сверху разложены желированные фрукты. Красиво и вкусно, т.к. сочно. А в домашних условиях, интересно, можно ли добиться подобного эффекта на открытом пироге? Желатин какой-нибудь.... Как? До выпечки или после? Научите, если так можно сделать.