Зачем выстаивают коржи?

Пеку Прагу, в рецепте написано что надо чтобы корж выстоял 8-10 часов, зачем? Стоит у меня корж, холодный, мне не терпится уже...обязательно выстаивать то? Что будет если он 2 часа простоит?