начинки для пирожков! и просто вопросы

поделитесь супер рецептами!
и как сделать начинку из творога, чтобы она была вкусной, а не сухой?
как правильно заворачивать пирожки, чтобы ягоды не вытекали? крахмал кладу, все равно вытекает...

Попробуйте такую начинку из творога: на 0.5 кг творога - 2 яйца, 0.5 стакана сахара и 0.5 ч.л. соли. Можно добавить 1 ст.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа. Если творог совсем пресный, можно добавить сок половины лимона и тертую на мелкой терке цедру.
Что касается ягодной начинки, можно ягоды для начала засыпать сахаром, дать настояться минут 30, потом слить образовавшийся сок, ягоды немного отжать, добавить немного крахмала (лучше кукурузного, он практически не чувствуется) или измельченных крошек.
Капустная начинка мне нравится такая: лук мелко режете, пассируете на сливочном масле, капусту мелко шинкуете, солите, немного перетираете руками и добавляете к луку (нужно накрыть крышкой, добавить чуть воды и потомить), когда капуста будет готова, добавляете сваренные вкрутую и нарубленные яйца, аккуратно перемешиваете (я люблю добавить еще немного черного молотого перца).
Начинка из картошки: отварить, потолочь, добавить сырое яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук и,или шкварки.
Мясная начинка, как и для блинчиков - из отварного прокрученного мяса (лучше говядины) с добавлением пассированного лука. Если фарш очень сухой, можно добавить немного бульона.