Срочный вопрос про домашнюю ряженку!

Всем доброй ночи! Делаю ряженку в мультиварке из деревенского молока. Пока на стадии томления молока. Возник вопрос про закваску: в прошлый раз в качестве закваски брала сметану - все получилось, а в этот раз думала попробовать "Закваску Брест-Литовск" (более натуральный продукт по сравнению с порошковой сметаной), но потом засомневалась...что во всех рецептах в качестве закваски идет именно сметана. Это принципиально? Или засчет сметаны получается густая консистенция, а с "Закваской" будет жидко? В общем кто-нибудь пробовал не со сметаной? Заранее спасибо.