Вопросы по консервированию

1)Приготовила кабачковую икру, закатала в стерилизованные банки - в рецепте уксуса не было - их теперь только в холодильнике хранить?
2)Сейчас закатала из огурцов салат Нежинский - уксус там перед закруткой вливать - я есессно забыла и закрутила - тоже не простоят без холодильника?
...у меня там места вапще нет...
3 для маринованых огурцов попадаются рецепты, где надо огурцы часами вымачивать в воде - зачем это делают?
4) укутываете ли вы банки с огурцами? Как это влияет на хрумчатость? :))